가치 있는 대안, 스테비아

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우리는 최근에 백설탕 섭취, 당뇨병, 혈당 지수와 혈당 부하의 차이, 그리고 종종 대체 감미료로 오용되는 과당 섭취로 인한 손상에 관해 이야기했습니다.
단순히 잘못된 것을 보는 것보다 감미료로 사용할 수 있는 것에 관해 이야기 할 때입니다!
여전히 맛있는 달콤한 요리법을 만들 수 있습니다. 올바른 재료를 사용하기만 하면 됩니다.
첫 번째를 함께 찾아보겠습니다.

스테비아

여러분은 남아메리카, 특히 파라과이와 브라질이 원산지인 스테비아에 대해 들어보셨을 것입니다. 그것의 과학적 이름은 스테비아 레보디아나인데 작은다년생 식물이지만 서리에 잘 견디지 못하며 꽃이 피면 작은 흰색의 꽃이 생깁니다. 그것을 "작은" 초본 식물이라고 정의한 것은 우연이 아닙니다. 실제 최대50㎝ 높이까지만 자랄 수 있습니다.
스테비아의 귀한 감미력은 1800년대 후반과 1930년대 초에 발견되었습니다. 사실 그것은 일반적인 설탕보다 약 150~200배 더 달콤합니다.
하지만 맛이 훨씬 더 달콤하지만, 설탕이 아니기 때문에 활성 성분이 우리 몸에 흡수되지 않습니다. 그래서 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않음으로 걱정할 필요가 없습니다.

그 활성 성분은 무엇일까요?

스테비아는 세 가지 주요 활성 성분으로 구성됩니다.
– 스테비오사이드: 전통적인 설탕보다 250~300배 더 높은 감미력을 가지고 있습니다.
- 레바우디오시드 (타입 A, B, D, E): 설탕보다 감미력이 350~400배 더 높습니다.
– 둘코시드 (타입 A, B)

다양한 성분 요소의 비율은 계절, 품종 및 재배 환경에 따라 달라질 수 있습니다.

스테비아의 특성

이 감미료의 감초와 비슷한 특정한 쓴 뒷맛은 잘 알려져 있으며, 그것은 정확히 A의 스테비오사이드와 레바우디오시드 A의 관계 때문입니다: 레바우디오시드 A의 비율이 높을수록 식물의 쓴 뒷맛이 낮아집니다. 또한 그 성분 덕분에 스테비아는 열과 산성에 매우 안정적이며 발효되지 않으며 조리 시 캐러멜화되지 않으며 물에 용해됩니다.
이 감미료는 활성 성분이 더 농축된 양으로 발견되는 잎에서 얻습니다. 수확이 끝나면 잎을 탈수하고 마지막으로 잘게 썰어 감미료를 얻습니다.

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현명한 선택

스테비아는 칼로리가 없고 혈당지수가 0과 같기 때문에 단맛은 있지만, 설탕은 아닙니다. 따라서 이것은 식단에서 설탕을 제거하고 혈당 수치를 올리는 것, 염증 공급, 수분 유지, 인슐린과 렙틴의 불균형, 체중 증가 등 모든 것을 피하는 좋은 대안입니다. 우리는 종종 가게에서 에리스티톨로 자른 것을 발견할 수 있는데, 이것은 우리가 후에 더 구체적으로 말할 수 있는 똑같이 가치가 있는 천연 감미료입니다. 이 두 물질은 스테비아의 특정한 뒷맛을 제거하고 덜 강렬하게 만들기 위해 섞습니다. 에리스티롤은 전통적인 설탕과 더 비슷하기 때문에 그 특정한 뒷맛을 가지고 있지 않습니다.

따라서 다른 성분과 혼합된 스테비아를 찾는 것에 대해 걱정하지 마세요. 단지 해당 식물의 순수한 추출물이 아니라는 점만 유의하면 됩니다. 마지막으로 스테비아는 쿠키에서 케이크, 머핀에 이르기까지 모든 종류의 디저트를 준비하는 데 매우 유용하다는 것을 알아야 합니다! 하지만 스테비아의 맛이 차나 커피에 특히 두드러질 경우가 있습니다. 디저트에 감미료로 첨가하면 더 많이 숨겨지기 때문에 특정한 뒷맛이 훨씬 적게 느껴집니다.

단 한 가지 조언은:

스테비아는 단 맛이 매우 강하기 때문에 사용 할 때 양 조절에 주의가 필요합니다.

Dr. Carolina Capriolo
영양사 생물 학자출처- https://meetabacademy.com/la-stevia-una-preziosa-alternativa/

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