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기초적 지식
강황은 일부 식물의 뿌리를 갈아서 얻은 밝은 노란색을 띠는 특징을 가진 분말입니다. 더 구체적으로 식물의 속은 심황이라고 불리며 90종 이상의 다른 종을 포함하고 그로부터 바로 이 향신료를 얻습니다. 원래 남아시아에서 온 이 식물들은 현재 대부분이 열대 지역에서 자랍니다. 최적의 재배를 위한 최적의 환경은 20° C에서 30° C 사이의 온화한 온도와 잦은 강우량을 특징으로 가집니다.
생화학적 측면
강황은 커큐민이라고 불리는 화학 성분으로 이루어져 있으며, 강황이 매우 가치있음을 알려주는 요소입니다. 실제로 강황의 강력한 항산화 작용과 항균성 특징이 이미 입증되었습니다.
1) 커큐민은 활성 산소의 존재로 인한 산화 스트레스를 해소하는 역할 즉, 항산화 작용을 합니다. 항산화 작용은 과도한 양의 활성산소 또는 급진적 종을 제거할 수 있는 실제 방어 시스템을 만드는 것으로 구성됩니다. 만약 활성 산소 혹은 급진적 종이 과도하게 몸에 축적된다면 세포 수준에서 막대한 손상을 입게 됩니다. 활성 산소는 세포막 내부의 지질 성분에서부터 단백질, DNA에 이르기까지 세포 전체를 손상할 수 있습니다.
2) 심황의 또 다른 대표적 기능은 항염 작용입니다. 실제로 우리 몸에서 유발되는 염증 과정과 싸우는 것이 중요합니다.
3) 소화 및 간 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다 (간의 담즙 생성 및 장으로의 유출에 유용하므로 과도한 지방을 제거하고 완전한 소화를촉진하는데 도움이 됩니다).
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낮은 생물학적 가용성
강황을 사용하고 유익한 특성을 최대한 활용하는 데 문제가 있습니다. 사람이 흡수하기 어렵기 때문입니다.
그러나 검은 후추에 들어있는 활성 성분인 피페린과 커큐민의 시너지 작용이 우리 몸의 흡수 능력을 향상시키는 것으로 나타났습니다.
따라서 강황과 후추를 결합하면 그 뛰어난 특성에 훨씬 더 많은 효과를 얻을 수 있습니다! 또 다른 방법은 엑스트라 버진 올리브 오일이나대두 레시틴과 같은 향신료와 지방을 조합시키는 것입니다.
어떻게 섭취 할 수 있을까요?
추천하는 팁은 우리의 식단에 강황을 포함시키기 시작하는 것입니다. 사실 강황은 고기나 야채 요리를 더 맛있고 풍미 있게 만들 수 있으며 후추 한 꼬집과 함께 쉽게 사용 할 수 있습니다.
때로는 식품에 "향미료" 만 넣는 것으로는 충분하지 않습니다. 실제로 암이나 자가면역 질환 또는 관절 질환의 경우 항산화 시스템을 잘관리하기 위해서는 커큐민의 보충은 필수적이라 할 수 있습니다. 그럴 경우 우수한 세포 복구가 촉진되고 항산화 시스템이 강화됩니다.
Dr. Carolina Capriolo
영양사 생물 학자
출처- https://meetabacademy.com/perche-tanto-preziosa-la-curcuma/
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