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유 사 이래 채식주의는 그동안 쭉 존재해 왔으며 이집트 사제들도 고대 그리스의 피타고라스 철학자들에게 봉사하는 동안에는 고기와 생선을 먹지 않았다. 육식이 생각의 순수성을 헤친다고 생각했기 때문이다 -
오랫동안 채식을하며 채식 확산을 위해 노력하고있는 움베르토베로네시의 말입니다.
실제로 최근 채식주의자나 간헐적으로 채식을 선택하는 사람들은 건강보단 윤리적, 이념적 이유에 의해 선택합니다.
다양한 이면
혼동하지 않기 위해서,채식주의에는 다양한 형태가 존재한다는 것을 알아야 합니다.
- 채식주의 식단은 오직 육류와 생선을 제한 하는 것입니다.
- 완전 채식주의 식단은 어떠한 동물성 식품도 허용되지 않습니다 (우유, 계란, 치즈 등)
- 로우 푸드(raw food) 식단은 모든것을 제외하고, 날것이나 오직 조리 온도가 40 ° C를 초과하지 않는 과일, 야채 만을 섭취하는 것 입니다.
- 과일식단은 과일과 기름기가 있거나 싹이 난 씨앗 만 섭취합니다.
모든 것과 마찬가지로 이러한 식이섭취 유형의 식단에는 장단점이 있다는 것을 명심해야 합니다.
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1. 특히 "철분" 과 관련하여 영양 결핍으로 이어질 수 있습니다.
과일과 채소에도 존재하지만 육류, 생선, 계란에 존재하는 철분보다 동화하기 어려운 형태이기 때문입니다.
2. 비타민 D와 B12의 결핍입니다.
3. 많은 식물성 음식을 섭취하면 과도한 섬유질(피틴산 및 렉틴)을 섭취하게 되어 (소화 과정을 조절하는데는필수적이지만) 신체에 해로운 물질로 흡수를 방해하기 때문에 알레르기 반응을 촉진하여 장의 미네랄 흡수를 억제하며 장 투과성을 손상시킵니다.
4. *세이탄(밀고기) 과 같이 채식주의 식단에서 흔히 볼 수 있는 과일과 다른 음식들은 설탕이 풍부하며 염증을 유발하고 혈당 수치를 높여 결과적으로 인슐린 수치를 높이는 경향이 있습니다.
따라서 이 식단에 종합 비타민을 추가하면 이러한 결점을 보완하는데 도움이 됩니다.
*세이탄 : 밀고기 또는 밀 글루텐 (밀+ gluten )은 밀에 함유된 식물성 단백질인 글루텐으로 만든 고기 대용품이다.
확실히 채식의 긍정적 인 측면 중에는
1. 신체에 필연적으로 축적되는 활성 산소와 독소를 제거하는 데 필수적이고 중요한 항상화 인자 물질을 섭취 할 수 있습니다.
2. 임산부에게 필수적인 칼륨, 엽산이 있고 특히 씨앗과 견과류의 오메가 -3는 항염과 심혈관 위험을 줄이는데 중요합니다.
3. 과일과 채소는 알카리화가 뛰어나 신체의 pH(산도)를 높여 과도한 동물성 단백질을 섭취했을 때나 스트레스를 받을 때 산성화 시켜 감소하는 경향이 있습니다.
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호기심과 흥미로운 정보
채식을 하는 사람들에게 특히 유용 할 수있는 일부 식품에는 여러 가지 영양학적 특성이 있습니다.
1) 파인애플에는 브로멜린이라는 항염 효소가 들어있습니다.
위염 또는 요로 염증 관리에 도움이 됩니다. 또한 항혈전제, 이뇨제 및 소화 촉진하는데 유용합니다.
2) 시금치에는 철분이 풍부하다는 사실은 잘 알려져 있습니다.
덜 알려진 것은 함유된 철 흡수가 잘 되지 않는다는 것 입니다. 철분 동화 촉진제인 아스코르브산 또는 비타민 C가 풍부한 식품과 함께 섭취하여야 합니다. 그렇다면 어떻게 해야할까요? 시금치에 레몬즙을 뿌려드세요!
3) ★아보카도: 중앙 아메리카에서 유래된이 과일은 특정한 영양학적 특성을 가지고 있으며 실제로 오메가3와 오메가9이 풍부하고 탄수화물이 적습니다. 일부 멕시코 연구에 따르면 이러한 특성은 고 콜레스테롤혈증과 혈액의 트리글리세리드 감소에 유용하다고 합니다.
4) 중요한 항산화 및 항염 작용을하는 케르시틴이라고 불리는 플라보노이드 화합물이 있습니다. 세포 노화와 싸우고 세포의 산화 스트레스를 줄이는데 사용됩니다. 포도, 사과, 딸기, 올리브 및 감귤과 같은 많은 과일뿐만 아니라 야채, 특히 토마토, 적 양파, 브로콜리 및 케이퍼에도함유되어 있습니다. 파인애플과 마찬가지로케르시틴은 심혈 관계 위험을 줄이는 항혈전작용도 합니다.
5) 대부분의 채식주의 식단의 경우 곡물을 많이 포함 합니다. 그러므로 탄수화물이 풍부하다고 할수 있습니다. 이는 혈당을 올리는 경향이 있기 때문에 글루텐프리나 낮은 글리세믹 지수의 곡류를 섭취하는 것이 중요합니다. ★메밀, 아마란스, 스펠트밀, 퀴노아
위의 내용은 건강한 채식을 유지하기 위해 명심해야 할 " 5 가지" 개념일 뿐이지만 (이 영역에는 알아내야 할 수많은 것들이 있습니다) 영양소의 완전성과 적절한 균형을 달성하기 위한 유용한 정보입니다.
